Budući da se u klaonicama sve manje vodi računa o higijeni, danas je 50 posto mesa peradi zaraženo bakterijom Campylobacter – takozvanom klicom s roštilja.
To pokazuju nasumični uzorci u klaonicama. Povećana stopa izloženosti dovodi i do sve učestalijih bolesti: oko 71.000 ljudi oboljelo je od kampilobakterioze u 2014. godini, 15.000 više nego 2004. godine.
Institut Robert Koch (RKI) također iznosi 60.000 do 70.000 prijavljenih slučajeva godišnje. Zbog toga je uzročnik jedna od najčešćih bakterijskih bolesti koje se moraju prijaviti u Njemačkoj. Uostalom, čini se da se glas o opasnosti polako širi. U 2023. godini zabilježeno je znatno manje slučajeva s 40.215 zabilježenih oboljenja.
Do infekcija često dolazi tijekom pečenja na roštilju kada meso peradi nije dovoljno pečeno. Da bi bilo sigurno za konzumaciju, temperatura u jezgri mesa mora biti najmanje 70 Celzijevih stupnjeva u trajanju od dvije minute. Ni pod kojim okolnostima marinada ili voda od odmrzavanja ne smiju doći u dodir s drugom hranom, osobito onom koja se jede sirova, poput salate. Međutim, trebali biste također osigurati da mljeveno meso i riba budu dovoljno pečeni. Majoneza i sladoled također mogu sadržavati bakterije, pa ih je važno konzumirati brzo nakon što ih izvadite iz hladnjaka ili zamrzivača.
Uobičajeni klinički simptomi ove bolesti su: proljev (često krvavi), bol u trbuhu, vrućica, glavobolja, mučnina i/ili povraćanje.
Koje su moguće komplikacije?
Iako se najčešće radi o bolesti koja prolazi bez posljedica, kod ove infekcije moguće su komplikacije poput bakterijemije (prisutnosti bakterija u krvi), hepatitisa, pankreatitisa, te spontanog pobačaja kod trudnica. Postinfekcijske komplikacije mogu uključivati reaktivni artritis i neurološke poremećaje kao Guillain-Barré sindrom (paralize mišića). Valja napomenuti da je upravo kampilobakterioza najvažniji uzrok Guillain-Barréovog sindroma. Liječenje obično uključuje nadoknadu elektrolita i vode zbog povraćanja i proljeva. Simptomi obično traju 3-6 dana.
Kampilobakterioza počinje oko pet dana nakon infekcije groznicom, glavoboljama i bolovima u mišićima. Nakon toga slijede jaki grčevi u trbuhu i bolovi u kombinaciji s mučninom. Javlja se vodenasti, ponekad krvavi proljev. Kod nekih od oboljelih simptomi nestaju nakon dva do tri dana – u protivnom svakako trebate posjetiti liječnika. Prema Institutu Robert Koch, bolest obično traje do tjedan dana, ponekad i duže.
Međutim, budući da se uzročnici mogu naći u stolici i do mjesec dana kasnije, u slučaju infekcije, javni zahodi, primjerice u ordinaciji, mogu se ponovno koristiti tek nakon odobrenja liječnika. Osim toga, temeljito pranje ruku je apsolutna obaveza, posebno nakon korištenja toaleta.
Fenix-magazin/DP/MMD
