Mnogi ljudi uživaju u čaši svježe iscijeđenog soka od naranče. Ali budite oprezni: ne smijete ga ostaviti predugo izloženog zraku.
Kada je predugo izložen zraku, sok često može promijeniti boju i poprimiti gorak okus. Tijekom procesa prešanja stanice se oštećuju i oslobađa se polifenol oksidaza. To zatim reagira s kisikom i dovodi do oksidacije polifenola i vitamina C.
To ne utječe samo na sok od naranče, već može utjecati i na druge voćne sokove. Međutim, sokovi s visokim udjelom vitamina C sporije oksidiraju od sokova s nižim udjelom vitamina C.
Iako oksidacija soka od naranče sama po sebi nije štetna, ona dovodi do gubitka vrijednih nutrijenata. Ako sok predugo stoji otvoren, može se i pokvariti – to se prepoznaje po neugodnom, kiselkastom mirisu. Kako biste to spriječili, svježi sok od naranče ne smijete ostavljati vani dulje od dva sata, ili više od jednog sata po toplom vremenu. Inače bi se, kažu stručnjaci, mogle proširiti bakterije poput salmonele ili E.coli.
Čim sok dođe u dodir s kisikom, počinje proces oksidacije. Kako bi se to spriječilo i produžio rok trajanja, pakirani sok od naranče često se zagrijava ili miješa sa tvarima koje sprječavaju oksidaciju. Međutim, puno zdravija opcija je piti svježe cijeđeni sok od naranče.
Fenix-magazin/MD/
