Tamne promjene boje na mrkvi ne znače uvijek da je povrće za otpad. Stručnjaci objašnjavaju kada je dovoljno odstraniti zahvaćeni dio, a kada je sigurnije baciti cijelu mrkvu. Pravilnim skladištenjem moguće je spriječiti nastanak plijesni i smanjiti bacanje hrane.
Mrkva je jedno od najhranjivijih korjenastih povrća. Poznata je po visokom udjelu beta-karotena, koji organizam pretvara u vitamin A važan za očuvanje vida i normalno funkcioniranje imunološkog sustava. Budući da je beta-karoten topiv u mastima, njegova se apsorpcija poboljšava kada se mrkva konzumira uz malu količinu ulja ili maslaca. Ovo svestrano povrće može se pripremati na brojne načine – u krem juhama, salatama ili kao svježa sirova namirnica.
No, nepravilno skladištenje može dovesti do pojave tamnih mrlja, zbog čega se mnogi pitaju je li takva mrkva još uvijek sigurna za konzumaciju.
Više zanimljivosti: STRUČNJACI OTKRIVAJU: Može li mrkva doista pomoći da brže potamnite, kako utječe na kožu, vid, imunološki sustav…
Što uzrokuje tamne mrlje na mrkvi?
U većini slučajeva tamne promjene boje posljedica su gljivične bolesti poznate kao crna trulež korijena ili crna skladišna trulež mrkve. Uzročnik je plijesan Thielaviopsis basicola, navode stručnjaci austrijske Agencije za zdravlje i sigurnost hrane (AGES).
Razvoju gljivice pogoduje vlaga, zbog čega se problem češće javlja kod mrkve koja se prodaje u plastičnoj ambalaži. Tijekom pranja spore gljivice mogu prijeći na zdrave plodove te kroz sitna oštećenja prodrijeti u korijen.
Kada je dovoljno ukloniti zahvaćeni dio?
Ako su se tamne mrlje pojavile tek nedavno i zahvaćaju samo manji dio površine, dovoljno je zahvaćeni dio obilno odstraniti nožem ili gulilicom.
Međutim, ako je mrkva dulje vrijeme stajala u hladnjaku te su tamne promjene raširene ili duboko prodiru u korijen, preporučuje se baciti cijeli plod. Isto vrijedi i ako je mrkva razvila gorak okus, što može upućivati na značajnije propadanje.
Kako bi se produljio rok trajanja svježe mrkve i smanjio rizik od razvoja gljivica, može se i zamrznuti.
Kako spriječiti nastanak plijesni?
Pravilno skladištenje znatno smanjuje mogućnost pojave tamnih mrlja. Stručnjaci preporučuju:
- Mrkvu čuvati na tamnom mjestu i pri temperaturi nižoj od 5 Celzijevih stupnjeva, idealno u hladnjaku.
- Odmah ukloniti plastičnu ambalažu jer se u njoj zadržava vlaga, što pogoduje razvoju plijesni.
- Kad god je moguće, kupovati nepakiranu mrkvu. Time se smanjuje količina otpada, a povrće se može čuvati i prenositi u platnenoj vrećici.
- Kod mrkve s lišćem odmah ukloniti zeleni nadzemni dio jer on ubrzava gubitak svježine korijena. Lišće pritom nije potrebno baciti – može se iskoristiti za pripremu pesta ili drugih jela.
Fenix-magazin/MD
