Međunarodna skupina znanstvenika, analizirajući tragove masnoće u posuđu pronađenom uz dalmatinsku obalu i u njezinu zaleđu, otkrila je dokaze o najstarijim poznatim fermentiranim mliječnim proizvodima – svježim sirevima i jogurtima, proizvedenima prije 7.200 godina.
“Ovim proizvodnja sira postaje četiri tisuće godina starija”, naglasila je Sarah B. McClure, antropologinja s pensilvanijskog državnog sveučilišta (Penn State).
Znanstvenici su objavili da je mlijeko u posudama na tom području bilo prisutno prije 7.700 godina, 500 godina prije fermentiranih proizvoda.
Kulturna promjena
DNK analiza populacije iz tog kraja pokazuje da su odrasli bili netolerantni na laktozu, no da su djeca mogla konzumirati mlijeko do desete godine.
Svjetski mediji raspisali su se o pronalasku dokaza o najstarijim fermentiranim mliječnim proizvodima na dalmatinskoj obali. Njemački mediji tako navode kako su ljudi tad pripremali sir od mlijeka domaćih krava i drugih životinja jer sir ima najniži postotak laktoze pa ga je lakše probaviti. Ljudi su tako mogli unositi životinjske proteine bez da moraju ubiti životinje, te su time smanjivali i smrtnost djece.
Znanstvenici su istraživali posuđe s dva lokaliteta u Dalmaciji – Pokrovnika kraj Drniša i Danila kraj Šibenika, dvaju velikih arheoloških nalazišta iz doba mlađeg kamenog doba (neolitika).
Napredna tehnologija
Pronađene posude testirali su kako bi pronašli tragove izotopa ugljika kojima se može odrediti vrsta masti i time razlikovati između mesnih, ribljih, mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda.
Uzorci su dokazali prisutnost sekundarne obrade mlijeka, u sir ili neki drugi fermentirani mliječni proizvod.
“Ovo je najraniji dokumentirani dokaz tragova lipida fermentiranih mliječnih proizvoda”, otkrili su znanstvenici u znanstvenom časopisu PLOS One.
Znanstvenici kažu da njihovo otkriće znači da su ljudi proizvodili sir tisućama godina prije nego što se mislilo, odnosno u neolitiku umjesto u brončanom dobu.
U ono doba proizvodnja sira bila je napredna tehnologija koja je promijenila čovječanstvo. Sir, koji je lakše prenosiv i manje kvarljiv od mlijeka, omogućio je širenje rane poljoprivrede na hladnija sjeverna područja.
