Rafael K. (37) zatvorio je početkom svibnja svoju mesnicu u švicarskom Volketswilu, samo četiri godine nakon što je ostvario dugogodišnji san i preuzeo poslovanje. Kao glavni razlog navodi kronične probleme s pronalaskom i zadržavanjem zaposlenika, zbog kojih se, kako kaže, našao na rubu profesionalnog izgaranja,tzv. burnouta.
Od ostvarenja sna do gašenja obrta
Početkom 2022. godine, Rafael K. preuzeo je mesnicu u Volketswilu s namjerom da stvori uspješan obiteljski posao i kvalitetno radno okruženje. Međutim, četiri godine kasnije odlučio je zatvoriti vrata svog obrta.
„Nestalo mi je radosti“, izjavio je mesarski stručnjak za švicarski portal Nau.ch. Istaknuo je kako je želio otvoriti radna mjesta u pozitivnoj radnoj atmosferi, no suočio se s nizom kadrovskih problema koji su, prema njegovim riječima, postali nepremostivi.
Sukobi sa zaposlenicima i nedostatak radne discipline
Kao jedan od ključnih problema Rafael navodi iskustvo s mladim zaposlenikom koji je, tvrdi, pokušavao nametati raspored rada i zahtijevao da se djelatnike češće pušta kući prije završetka radnog vremena.
Nakon njegova odlaska, situacija se nije poboljšala. Njegov nasljednik tijekom probnog roka češće je bio na bolovanju nego na poslu. Osim toga, vlasnik je morao otpustiti i 37-godišnju mesaricu zbog krađe mesa.
Prema Rafaelovim riječima, sukobi sa zaposlenicima iz mlađih generacija bili su učestali. Najčešće su se odnosili na raspored rada, očekivanja vezana uz radno vrijeme te, kako tvrdi, nedostatak lojalnosti prema poslodavcu.
Više zanimljivosti: KRIZA U NJEMAČKIM MESNICAMA: Manjak radnika skočio za 40 posto, nema tko prodavati meso
Na rubu izgaranja
Početkom ove godine, Rafael se našao gotovo bez zaposlenika. Povremeno mu je u radu pomagala jedino majka, jer nove radnike nije uspijevao pronaći.
U siječnju je stoga donio odluku da će poslovanje ugasiti tijekom svibnja. Kao razlog naveo je ozbiljan umor i osjećaj da se približava sindromu izgaranja.
„Mnogi nemaju volje za rad, često su na bolovanju i žele raditi 80 posto radnog vremena, a biti plaćeni kao da rade 100 posto“, rekao je za Nau.ch.
Nisu problem samo zaposlenici: mesare pogađaju i niske cijene
S izazovima se ne suočavaju samo mali obrtnici u Švicarskoj. Diljem njemačkog govornog područja mesari upozoravaju i na pritisak velikih trgovačkih lanaca koji privlače kupce agresivnim cjenovnim akcijama.
Tako je jedna trgovačka grupacija u Bavarskoj nedavno nudila popularnu leberkäse pecivu za samo jedan euro. Akcija je izazvala veliko zanimanje kupaca, ali i nezadovoljstvo među predstavnicima mesarske struke.
Johann Reiter, predsjednik Mesarskog ceha Traunstein–Berchtesgadener Land, ocijenio je takvu praksu gotovo prodajom ispod nabavne cijene te ju je nazvao neozbiljnom.
Broj mesnica u Njemačkoj gotovo prepolovljen
Posljednjih desetljeća sektor mesarstva u Njemačkoj bilježi kontinuirani pad. Prema podacima Godišnjaka Njemačkog saveza mesara za 2024. godinu, u zemlji danas posluje nešto više od 10.000 majstorskih mesarskih obrta, što je gotovo upola manje nego 2002. godine.
Regionalne razlike pritom su značajne. Dok se u Bavarskoj na svakih 100.000 stanovnika nalazi oko 30 mesnica, u sjevernim saveznim pokrajinama broj je znatno manji. Primjerice, u Mecklenburg-Zapadnom Pomorju registrirano je tek oko 15 mesnica na 100.000 stanovnika.
Mijenjaju se i prehrambene navike
Uz manjak radne snage i tržišne pritiske, mesarska industrija suočava se i s promjenama u prehrambenim navikama stanovništva.
Iako većina Nijemaca i dalje redovito konzumira meso, prosječna potrošnja posljednjih godina kontinuirano pada. Prema podacima Saveznog informacijskog centra za poljoprivredu, stanovnici Njemačke su 2025. godine prosječno konzumirali 53,2 kilograma mesa po osobi. Za usporedbu, 2018. godine ta je brojka iznosila više od 60 kilograma.
Stručnjaci upozoravaju kako kombinacija demografskih promjena, nedostatka kvalificirane radne snage, rastućih troškova poslovanja i promijenjenih potrošačkih navika predstavlja ozbiljan izazov za budućnost tradicionalnih mesarskih obrta.
Fenix-magazin/MD/
