Od 11. rujna djeca u vrtićima i osnovnim školama u njemačkom Freiburgu za objed više neće dobivati meso.
Spaghetti Bolognese, mesni odrezak i Currywurst izbačeni su iz vrtićkog i školskog jelovnika. Umjesto toga, uvedena je vegetarijanska hrana za sve koji pohađaju vrtić i osnovnu školu.
Naime, na početku nove školske godine 2023./24. mnoga se djeca u Freiburgu moraju prilagoditi novim jelovnicima. U gradskim osnovnim školama i vrtićima postoji samo standardni vegetarijanski jelovnik.
Odluku je u listopadu prošle godine donijelo lokalno vijeće Freibuga u kojem je većina političara Zelene ljevice (Grün links) glasovala za zabranu mesa jer je, kako su utvrdili, prehrana bez mesa zdravija.
Odluka o kojoj pišu lokalni mediji, a prenosi Fenix-magazin.de, izazvala je brojne kritike roditelja jer se postavlja pitanje koliko je zdrava prehrana bez mesa dobra za djecu koja još rastu?
Postoji li rizik od nedostatka važnih nutrijenata? A koje namirnice mogu zamijeniti meso, ribu i sl.? Mnogi roditelji postavljaju si ta pitanja kada se suoče s propisanom promjenom prehrane.
Zašto je uravnotežena prehrana toliko važna za djecu
Činjenica je: Meso djeci prvenstveno osigurava željezo, visokokvalitetne bjelančevine i vitamine B skupine. Ali čak i bez mesa i mesnih proizvoda poput kobasica, djeca mogu jesti uravnoteženu prehranu sve dok jedu raznoliku i široku paletu namirnica. Zato bi uz hranu biljnog podrijetla poput voća, povrća, mahunarki i proizvoda od cjelovitih žitarica, na svakodnevnom jelovniku trebali biti i mlijeko i mliječni proizvodi. Oni ne samo da opskrbljuju tijelo proteinima, već i kalcijem, koji je važan za izgradnju kostiju i zuba. Jaja također daju visokokvalitetne proteine i mogu obogatiti jelovnik u obliku kajgane ili omleta.
Njemačko nutricionističko društvo (DGE) je 2020. u studiji ispitalo opskrbu hranjivim tvarima kod djece koja se hrane vegetarijanskom prehranom. To je pokazalo da su djeca bila dovoljno opskrbljena glavnim nutrijentima, većinom vitamina i minerala. I Istraživački institut za dječju prehranu (FKE) u Dortmundu također klasificira prehranu bez mesa kao bezopasnu za djecu – sve dok je uravnotežena.
Sve je u pravoj kombinaciji namirnica!
Meso je važan izvor željeza i cinka. Ako se djeca hrane vegetarijanski, roditelji trebaju zamijeniti dio ribe, mesa ili kobasica jajima i mahunarkama poput leće, graha ili slanutka ili cjelovitim žitaricama. Oni ne samo da osiguravaju visokokvalitetne proteine, već i željezo biljnog podrijetla. Međutim, budući da je naše tijelo manje sposobno iskoristiti željezo od željeza životinjskog podrijetla, pravilna kombinacija namirnica važna je za sprječavanje nedostatka željeza.
Budući da vitamin C potiče apsorpciju željeza biljnog podrijetla, uvijek biste trebali kombinirati zobene pahuljice ili mahunarke s voćem ili povrćem koje sadrži vitamin C kako biste povećali apsorpciju željeza.
Primjerice, djeca i odrasli mogu popiti čašu soka od naranče s mueslijem ili kruhom od cjelovitih žitarica ili umiješati paprike u salatu od leće.
Za savršenu opskrbu proteinima, obroci bi se također trebali sastojati od otprilike jedne trećine životinjskih proteina i dvije trećine biljnih proteina. Na primjer, savršene su kombinacije poput krumpira s jajetom ili skutom, prosa s mliječnim proizvodima ili riže od cjelovitog zrna s proizvodima od soje kao što je tofu.
Zašto postoji rizik od simptoma nedostatka kod veganske prehrane
Budući da je meso također važan izvor cinka, koji je ključan za zacjeljivanje rana, roditelji bi trebali dopustiti svojoj djeci da redovito grickaju nekoliko orašastih plodova ili sjemenki bundeve. Zobene pahuljice i leća također su bogate cinkom.
Orašasti plodovi i visokokvalitetna biljna ulja poput repičinog, lanenog ili maslinovog također nam daju vrijedne omega-3 masne kiseline, koje su važne, između ostalog, za sposobnost koncentracije, održavanje elastičnosti krvnih žila te sprječavanje upala i kardiovaskularnih bolesti .
Dok je vegetarijanska prehrana lako moguća kao stalna prehrana za djecu, vegansku prehranu treba izbjegavati. Svatko tko jede samo hranu biljnog podrijetla izlaže se riziku od nedostatka željeza, kalcija, joda, vitamina D i vitamina B12. Osim toga, veganskom prehranom teško je pokriti povećane potrebe za hranjivim tvarima tijekom rasta.
Fenix-magazin/MD
