Nakon pizze, spaghetti Bolognese vjerojatno su najpopularnije talijansko jelo kod Nijemaca i mnogih drugih naroda. Ali jeste li znali da u Italiji soaghetti Bolognese nikad nisu na stolu?
Britanski BBC-jev reporter Michael Portillo stigao je 2015. u Bolognu, glavni grad talijanske regije Emilia Romagna, poznate po dobroj hrani, gdje je svojedobno izmišljen najpoznatiji svjetski umak za tjesteninu, umak Bolognese. Portillo je želio pronaći najbolje špagete Bolognese u gradu, a to je bila njegova naizgled jednostavna misija. No Britanac se prevario. S kim god je razgovarao u Bologni, odgovor je uvijek bio isti: “Gli spaghetti bolognese non esistono” ( “Nema špageta bolognese”).
Talijani se u tom trenutku nisu namjeravali našaliti s novinarom BBC-a. Zapravo, ni u jednom restoranu u Bologni na jelovniku nećete naći jelo s imenom Spaghetti Bolognese, a također ni u ostatku zemlje. Tu je svakako ragù alla bolognese, kako se ispravno naziva ragu od mljevenog mesa, rajčice i mnogih drugih sastojaka. Tradicionalno se, međutim, nikada ne poslužuje s dugim rezancima od pšenice.
– Ragu se jede sa svim vrstama tjestenine, ali ne sa špagetima – potvrdila je Giorgia Zabbini iz gradskog vijeća Bologne na pitanje novinara časopisa Travelbook od prije nekoliko dana.
Koju tjesteninu jedete s bolonjezom?
Kremasti umak uglavnom se poslužuje uz tagliatelle, tjesteninu s ravnim trakama. Također se koristi za pripremu lasagne al forno, ali nikad s čistom tjesteninom od pšenice. – Ragu se mora kombinirati s tjesteninom, povezati se, a špageti su za to potpuno neprikladni – objašnjava Giorgia Zabbini.
To potvrđuje i Talijanka Benedetta Albiani na pitanje TRAVELBOOK-a: “Pitala sam svoje bake posebno zato što su talijanske bake najbolje informirane kada je hrana u pitanju. Za nas je hrana ozbiljan posao. Ono što se u Njemačkoj zove ‘Spaghetti Bolognese’ ovdje ne postoji. Uz ragú koristimo fettuccine ili tagliatelle, a ne špagete jer su deblji. Sa špagetima, s druge strane, umak bi jednostavno skliznuo.”
Fenix-magazin/MD
