Uz sjećanje na naš blagdanski stol, tako sam i ja po starom običaju iz mog rodnog kraja radila domaću juhu s noklicama, domaće mlince i sočnu pečenu piletinu na mediteranski te pečene krumpire i svinjsko pečenje, a za desert breskvice.
Odlučila sam se za tu opciju jer je to nekako u našoj tradiciji što jednostavno običavamo spremati učestalo, a opet i kad su blagdani ne bježimo puno od tradicije, samo je tih dana malo više i raznovrsnije jer, kako to obično biva, dolaze i prijatelji i rodbina pa su stolovi uvijek spremni i za nas i za nenadane goste.
Perad se obično jede za Silvestrovo zato da s njom odleti sve što nije bilo dobro tijekom godine, tako tumače u mom rodnom kraju. Na sjeveru Hrvatske govore drukčije: za Božić se sprema perad jer ona ruje prema natrag, a za Silvestrovo svinjetina ili janjetina jer sisavci grabe naprijed. Bilo kako bilo, svatko će napraviti nešto što se u njegovom kraju sprema i prema svojim uspomenama i tradiciji.
Kao što sam navela, skuhala sam domaću kokošju juhu s dosta povrća, a kad je bila gotova, procijedila je, meso i povrće složila u vatrostalnu posudu, a juhu zakuhala domaćim noklicama.
Noklice/žličnjaci za juhu
Sastojci:
– 1 jaje
– sol, sol, papar, žličica sjeckanog peršina
– 8 žlica ulja
– 4 žlice griza.
Priprema:
Sve sastojke zajedno umutiti te ostaviti da odstoje oko 30 minuta u hladnjaku.
Noklice vaditi malom žličicom i stavljati u juhu koja je vruća, ali ne da ključa… znači smanjiti temperaturu te onda stavljati noklice. Kuhati nekoliko minuta dok sve ne isplivaju na površinu. Noklice će polako postati duplo veće. Kad su na površini, isključiti kuhalo i pustiti juhu da odstoji nekoliko minuta i poslužiti.
Ovaj recept je idealan za sve domaće mesne i povrtne juhe.
Domaći mlinci
Sastojci:
– 300 g brašna
– mala žličica soli
– 2 dl tople vode.
Priprema:
Brašno, sol i vodu dobro zamijesiti i napraviti glatku smjesu koja se ne lijepi. Od dobivene smjese napraviti 9 malih okruglica.
Svaku okruglicu tijesta tanko razvaljati.
Zagrijati teflonsku tavu i u suhoj tavi peći razvaljano tijesto oko 15 sekundi sa svake strane dok se ne dobiju mjehurići zlatne boje.
Gotovi mlinci su jednostavni za pripremu.
U lonac s ključalom vodu stavi se žlica ulja, žličica soli i izlomljeni mlinci. Pokrijte te ostavite 2 do 3 minute, zatim procijediti i mlincima dodati malo masnoće od pečenja ili umaka po želji. Netko voli staviti gotove mlince kratko u pećnicu da se malo zapeku, a netko voli meke, prelivene slasnom masnoćom pečenja i također kratko, tek koju minutu odstajale, da se sastojci sažmu.
Sočno pileće pečenje
Sastojci:
– 1 pile (ili neka druga perad – patka, guska, purica – također ovisno o kraju gdje se što radije priprema)
– sol, papar, crvena paprika, mix mediteranskih suhih začina (kadulja, ružmarin, bosiljak, origano, vrijesak, majčina dušica)
– limunova ribana korica i ulje.
Priprema:
Pile dobro začiniti začinima i pouljiti te ostaviti da se marinira barem sat vremena prije pečenja, a ako je neka druga perad, poželjno je ostaviti preko noći u hladnjaku.
U dobro zagrijanu pećnicu staviti peći pile, otprilike sat vremena na 1 kg težine mesa.
(Kod druge vrste peradi ide 1 sat početno i na svaki kg također po jedan sat.)
Kad je meso pečeno, poslužiti uz mlince ili povrće po želji.
DESERT
Breskvice
Kolačić bez kojega gotovo da nema hrvatskog slavlja. Ovo je zaista jedan jednostavan recept.
Sastojci:
– 2 jaja
– 1 dl otopljene svinjske masti ili 1,5 dl maslaca
– 2 dl šećera
– 350 gr brašna
– 1/2 praška za pecivo
– narančina korica
Priprema:
Jaja, mast/maslac i šećer dobro izmiksati, dodati brašno i prašak za pecivo. Malo izraditi mikserom pa onda rukama dok se tijesto ne odvoji od posude.
Uzimati dio po tijesta dok se sve ne potroši, oblikovati rukama tanki valjak te rezati na komade otprilike dugačke 2 cm. Od svakog komadića tijesta napraviti rukama kuglicu veličine oraha te slagati na lim za pečenje. Peći 13 minuta na 200 stupnjeva C.
Polovice breskvica bušiti malom žličicom dok su vruće. Hladne puniti nadjevom pa spojiti.
Nadjev:
– 5 žlica marmelade
– 0,5 dl ruma
– izbušeni dio breskvica
– 2 žlice mljevenih badema
Za bojanje:
– Aroma maline koja daje crvenu boju i 100 ml hladne vode, aroma naranče koja daje svijetlo narančastu boju i 100 ml hladne vode
– Šećer za posipanje.
U pripremljenu aromu i boju umakati breskvice te ih ostaviti par minuta da se malo osuše i obilato posuti kristal šećerom.
Kako god izgledao Vaš blagdanski stol i iz kojeg god kraja bili, dragi naši Hrvati i Hrvatice velikog srca i duše, želimo Vam blagoslovljene blagdanske dane i puno zdravlja, sreće i radosti u krugu Vama najmilijih ljudi, uz malu opasku – ne zaboravite na one koji nemaju i koji su usamljeni, stari i nemoćni.
Fenix-magazin/Tanja Pejić/Foto: Tanja Pejić
