Ostatci od prethodnog dana iznimno su praktični za brzi obrok, no velik broj ljudi ih pohranjuje na potpuno pogrešan način. Mnogi su odrasli uz savjet da se skuhano jelo mora potpuno ohladiti na štednjaku prije nego što se spremi, no stručnjaci upozoravaju da je riječ o zabludi koja, osobito u toplijim mjesecima, može dovesti do brzog kvarenja hrane i zdravstvenih tegoba.
Ključni savjeti stručnjaka za čuvanje hrane:
· Mit o hlađenju: Potpuno je netočno da jela morate ostaviti vani da se ohlade do kraja. Dio koji ne planirate pojesti treba odmah prebaciti u posudu s poklopcem i spremiti u hladnjak.
· Utjecaj topline i svjetla: Tople temperature, kisik i svjetlost drastično smanjuju udio vitamina u hrani te brzo mijenjaju njezin okus. Namirnice bogate vlagom najbrže razvijaju klice i gljivice.
· Pravilo podgrijavanja: Ostatke tjestenine ili krumpira prije ponovne konzumacije obvezno treba još jednom temeljito zagrijati u loncu ili tavi.
Riža i salate: Zone visokog rizika za vaš želudac
Posebnu pozornost treba posvetiti kuhanoj riži. Dagmar von Cramm, poznata nutricionistica i autorica, upozorava da riža obvezno mora boraviti u hladnjaku. Dovoljan je samo jedan jedini dan na sobnoj temperaturi da u kuhanoj riži dođe do eksplozivnog rasta bakterija, što kod onoga tko je pojede može izazvati iznimno neugodne želučano-crijevne probleme i grčeve.
Slično pravilo vrijedi i ako od ostataka hrane planirate napraviti salatu (primjerice, francusku, krumpir-salatu ili salatu s tjesteninom). Budući da se takva jela jedu hladna i ne prolaze ponovnu termičku obradu, rizik je znatno veći:
· Ostatke za salatu potrebno je konzumirati u što kraćem roku.
· Rok trajanja krumpir-salate ili salate s tjesteninom možete produžiti za dan ili dva ako u umak dodate dovoljnu količinu octa, no i tada ih treba pojesti što prije.
Što učiniti ako hrana ipak ostane na štednjaku?
Ako vam se ipak dogodi da zaboravite ručak na štednjaku, ne morate odmah sve baciti u smeće. Prije nego što kušate tjesteninu ili krumpir koji su satima stajali vani, obvezno napravite brzi vizualni i mirisni test. Dobro pogledajte ima li na površini tjestenine već vidljivih tragova plijesni te ima li jelo kiselkast ili neobičan miris.
Ipak, kako biste u potpunosti izbjegli stvaranje opasnih toksina – što je posebno izraženo kod namirnica bogatih bjelančevinama – neka vam prva reakcija nakon završetka obroka bude pospremanje viška hrane na hladno i tamno mjesto. Vaš organizam bit će vam zahvalan.
Fenix-magazin/IK
