Energetska bomba, torta Makarana ili kako ju je car Dioklecijan nazvao “torta za slast i strast” ima svoju tajnu. Najbolja je kad se sve arome osjete, a niti jedna ne prevladava.
Uz Rapsku i Imotsku dijele sam vrh slatkih delicija uz more. Nadjev sve tri skoro identičan ali uvijek pomalo mijenjan u nekim omjerima ovisno o ukusu domaćice ili receptu koji se prenosi generacijama.
Torta Makarana se nalazi na listi zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara Republike Hrvatske. Legenda o samom imenu Makarana seže u povijesti kada je saksonski kralj Friedrich August 1838. posjetio Makarsku i ljudi su ga počastili tortom Makarana koja tada još nije imala službeno ime. Saksonski kralj joj je dao ime po gradu u kojem ju je probao, ali sve ostaje na legendi…
Glavni sastojci su bademi, šećer, jaja i brašno, te različite arome i citrusi. Koje arome i koji omjer to je obično tajna svake domaćice ali za čitatelje Fenixa dijelim recept star nekoliko stotina godina. Za razliku od ostalih torta Makarana se reže na rombove, od kojih je svaki energetska bomba.
TIJESTO
200 g brašna oštrog Tip 400
200 g brašna mekog Tip 405
Malo tople vode
Malo soli
Naribana korica naranče
Naribana korica limuna
Cimet po želji
Muškatni oraščić po želji
150 g maslaca
2 žumanjka
Malo ružolina- rakija od ruže
Malo maraskina
NADJEV
500 g mljevenog badema
5 jaja
500 g šećera obogaćenog vanilijom
Naribana korica limuna i naranče
Cimet i muškatni oraščić po želji
250 g maslaca
PRIPREMA
TIJESTO
Prosijati glatko i oštro brašno, dodati im žumanjak, koricu limuna i
naranče, vodu,cimet, muškatni oraščić i zamijesiti tijesto.Tijesto ostaviti
da odmara jedan dan.
NADJEV
Bademe treba fino samljeti. Bjelanjak treba odvojiti od žutanjka izmutiti
sa šećerom dok ne posvijetle, potom u njih dodati koricu limuna, naranče i
maslac te pomiješati smjesu od bjelanjaka i žutanjaka i lagano umutiti
ostatak mljevenih badema.
KRAJ
Tijesto razvaljati na tanko 3-5 mm staviti u keramičku ili vatrostalnu posudu da prekriva rube. U njega uliti nadjev. Višak tijesta nožem skinuti s ruba posude. Tortu staviti 5- 10 min u pećnicu na 180 C
Ostatak tijesta za to vrijeme razvaljat i izrezati dvadesetak trakica.Potom trakice posložiti na tortu tako da tvore rombove i tortu vratiti u pećenicu.Ukupno vrijeme pečenja je 45-50 min na 180 C.Gotovu tortu možete poškropiti s maraskinom ili ružolinom te ukrasiti blanširanim bademima.
U receptu se spominje mjera kao malo ružolina, malo cimeta….jer su žene radile odokativno po svom ukusu u dodavanju aroma, zato i je svaki recept jedinstven…
Fenix-magazin/MD/Tanja Pejić
