Rad u restoranu može biti pravi izazov, kako za vlasnike i osoblje, tako i za njihove članove obitelji.
Piše: Marijana Dokoza
Dinamika posla može utjecati na puno čimbenika. No, ako je vođenje i rad u restoranu strast i ljubav prema ljudima i hrani, te zadovoljstvo kad vidite da ste nekoga usrećili svojim gastronomskim i ugostiteljskim umijećem, onda je to jedna posve druga priča. Priča o uspjehu!
-Iznimno je važno voljeti rad s ljudima, umjeti ih slušati, razumjeti što žele i učiniti ih zadovoljnima. Jer, kad gost iz restorana ode, ne samo zadovoljan, već i radostan, onda ste uspjeli ispisati još jednu lijepu priču, priču koju će taj gost prepričavati, bilo da je riječ o ukusnoj hrani, šefu kuhinje, ili osoblju koje ga se dojmilo, govori hrvatski ugostitelj iz Frankfurta Dario Jurić.
Kad je riječ o restoranima, najljepše su one priče koje traju desetljećima, priče koje stvaraju tradiciju i zbog kojih se vraćamo tamo gdje su nastajale. U ovom slučaju je to ugostiteljski objekt Haus Goldstein u Frankfurtu kojeg već desetljećima vodi Dario Jurić sa svojim partnerom Ivanom Lončarom.
Dario i Ivan su među Hrvatima u Frankfurtu i okolici, ali i ostalim stanovnicima njemačke metropole, poznati kao vrhunski ugostitelji, koji u svom restoranu nude odličnu hranu i vrhunsku uslugu.
Osoblje je ključ svakog dobrog restorana
Šef kuhinje Haus Goldstein Antonio Margan i šef osoblja Ivan Capan paze na svaki detalj kako u restoranu tako i u organizaciji prilikom organizacije većih cateringa kao što su proslave pričesti, krizmi, većih različitih slavlja, ali i onih koje zahtijevaju pedantnost i posebnu pozornost kod svakog detalja.
Osoblje Haus Goldsteina u tome uspijeva, a dobar pokazatelj je i organizacija cateringa za Večernjakovu domovnicu čija se gala večer održava svake godine u Bad Homburgu i na kojoj se okupi oko 500 uzvanika. Među njima ima i onih koji nisu toliko zahtjevni kad je u pitanju hrana, ali ima i istinskih hedonista čije nepce nije uvijek lako zadovoljiti. No, Haus Goldsteinu je to uspijevalo svih ovih godina koliko organiziraju catering za dodjelu nagrada Večernjakova domovnica.
-Na dodjelu nagrada Večernjakova domovnica svake godine dolazi i hrvatski državni vrh pa je izazov još veći. Sjećamo se prije nekoliko godina i tadašnje hrvatske predsjednice Kolinde Grabar-Kitarović koja je bila posebni gost Domovnice, ali i predsjednika Hrvatskog sabora Gordana Jandrokovića, brojnih ministara koji su bili gosti Domovnice, uglednih ljudi iz javnog života kako hrvatskog tako i njemačkog, pa čak i Amerikanaca….,Pa poznati sportaši koji se hrane u luksuznim restoranima diljem svijeta.. nije lako imati tu odgovornost, pripremati za njih, ali svaki novi izazov nama je dobrodošao jer time postajemo još bolji tim, govori Antonio Margan.
Ove godine u svoj catering za Večernjakovu domovnicu su uključili i tradicionalnu kuhinju hrvatskog restorana „Royal Grill Backstube“ iz Bad Sodena koji priprema jela po staroj recepturi koja gostima vraća miris rodnog mjesta, kao i slastice slastičarnice „Kolačići Sušanj“ koja se bavi proizvodnjom kolačića, torti i svih ostalih slastica pripremljenih samo od najkvalitetnijih prirodnih sastojaka. Slastičarnicu vodi vlasnica Jasminka Sušanj iz Rijeke, a nalazi se u riječkom Viškovu.
Pripreme za jubilarnu 18. po redu Večernjakovu domovnicu
Antonio Margan je već dvanaest godina u Goldsteinu, vrhunski je kuhar koji ništa ne prepušta slučaju, Ivan Capan je dio tima ovog vrhunskog restorana već sedam godina.
Oni malo upućeniji, sjetit će se kako je upravo Haus Goldstein bio domaćin prve dodjele nagrada Večernjakova domovnica u Frankfurtu 2007. godine. Svoju vezu s Domovnicom su zadržali i do danas, a sad se, kaže, Dario Jurić, već pripremaju za iduću jubilarnu 18. po redu, Večernjakovu domovnicu, najprestižniju nagradu Hrvatima izvan domovine koja će se održati u ožujku iduće godine u Bad Homburgu.
Nije lako kad vam „sudi“ više od 400 njemačkih sudaca
Gosti Večernjakove domovnice, ponajviše oni koji žive u Frankfurtu i okolici, i nakon gala večeri u Bad Homburgu znaju svratiti u Haus Goldstein i uživati u njihovi jelima, ali i u vrtnoj terasi s koje se pruža pogled na obližnji veliki park.
Vrtni restoran je jedan od tri restorana koja Haus Goldstein ima u svom objektu. Uz njega i restoran koji je otvoren svakog dana za objede i večere, koriste i restoran u velikoj dvorani s oko 250 mjesta, gdje se organiziraju proslave vjenčanja, pričesti i krizmi. Tijekom ljetnih mjeseci, vanjska terasa natkriva se pa su posjetitelji zaštićeni od sunca ili kiše.
Prije nego su preuzeli Haus Goldstein, Dario Jurić i Ivan Lončar su 17 godina uspješno vodili vlastiti restoran u frankfurtskom Eschbornu. Prije nekoliko godina su preuzeli vođenje renomirane ugostiteljske kuće u frankfurtskoj četvrti Goldstein. Nju je do odlaska u mirovinu uspješno vodio hrvatski ugostitelj Branko Jelčić.
Juriću i Lončaru nije problem organizirati catering za velike evente poput Večernjakove domovnice. Imaju iskustva, jer često organiziraju hranu za gala večeri na koje dolazi velik broj ljudi. Sjećaju se kad su organizirali gala večeru za preko 400 njemačkih sudaca.
– Nije lako kad vam sudi više od 400 sudaca, ali uspjeli smo se izvući. Bili su zadovoljni – smije se Jurić.
Zadovoljan je Jurić i njegov partner Lončar kad čuju pohvale gostiju i s Večernjakove domovnice i s ostalih njemačkih i drugih eventa, ali drago im je i kad su zadovoljni Hrvati i hrvatske obitelji koje ih angažiraju za krizme, pričesti, rođendane, krštenja, vjenčanja.
Fenix-magazin/Marijana Dokoza
