Nutricionisti i medicinski stručnjaci već godinama ističu zdravstvene prednosti ulja uljane repice, no na društvenim mrežama sve češće se pojavljuju objave koje ga prikazuju kao opasno za zdravlje. Što stoji iza takvih tvrdnji i što kaže znanost?
Dok stručne zdravstvene institucije i nutricionisti ulje uljane repice smatraju jednim od najkvalitetnijih prehrambenih ulja, pojedini influenceri na društvenim mrežama šire potpuno suprotnu poruku. Nedavno je jedan od njih ustvrdio da „ulje uljane repice truje organizam“, dok drugi upozoravaju na navodnu povezanost s rakom ili štetnim učincima industrijske prerade.
„Znanstvene preporuke znatno se razlikuju od brojnih rasprava koje se vode na društvenim mrežama“, ističe dr. Matthias Riedl, specijalist nutricionističke medicine i ravnatelj Medicuma Hamburg.
Šokantne tvrdnje donose veću vidljivost
Prema mišljenju stručnjaka, alarmantne poruke na društvenim mrežama često imaju prvenstveno cilj privući pažnju i povećati doseg objava. Prof. Hans Hauner, stručnjak za nutricionističku medicinu sa Sveučilišta u Münchenu, objašnjava kako senzacionalizam i stvaranje nesigurnosti često postižu veći učinak od uravnoteženih i znanstveno utemeljenih objašnjenja.
„Na društvenim mrežama uglavnom nije riječ o znanstvenim činjenicama, nego o privlačenju pažnje i generiranju klikova“, upozorava Hauner.
Više zanimljivosti: KOJE JE NAJBOLJE MASLINOVO ULJE? Njemački test otkrio velika iznenađenja
Najčešće tvrdnje i što o njima kaže znanost
Tvrdnja: Ulje uljane repice izaziva upale
Prema stručnim društvima, za takvu tvrdnju ne postoje vjerodostojni znanstveni dokazi. Naprotiv, ulje uljane repice ima povoljan omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina, približno 2:1. Taj je odnos važan jer prekomjeran unos omega-6 masnih kiselina može potaknuti upalne procese u organizmu.
Nutricionisti smatraju da je omjer 5:1 ili niži poželjan, dok se mnogi ljudi zbog konzumacije industrijski prerađene hrane, životinjskih masnoća i pojedinih biljnih ulja nalaze na razinama od oko 20:1.
Tvrdnja: Rafinirano ulje je uvijek nezdravo
Istina je da rafinacijom ulja dolazi do smanjenja sadržaja određenih vitamina, biljnih spojeva i aromatičnih tvari. Međutim, proces rafinacije ima i važne prednosti.
„Rafinacija služi uklanjanju neželjenih tvari te povećava otpornost ulja na visoke temperature“, pojašnjava Riedl. Kod hladno prešanih, nerafiniranih ulja pri visokim temperaturama mogu nastati spojevi štetni za zdravlje.
Tvrdnja: Ulje uljane repice povećava rizik od raka
Prema podacima Njemačkog društva za prehranu (DGE), sustavni pregledi znanstvenih istraživanja nisu potvrdili povećani rizik od razvoja raka povezan s konzumacijom ulja uljane repice.
Tvrdnja: Sadrži opasnu eruka kiselinu
Eruka kiselina prirodno se nalazi u sjemenkama biljaka iz porodice krstašica, među kojima je i uljana repica. Nekada su njezine koncentracije u ulju bile znatno više, a dugotrajni prekomjerni unos mogao je dovesti do nakupljanja masnoća u srčanom mišiću.
Međutim, suvremene sorte uljane repice sadrže tek minimalne količine eruka kiseline. Savezni institut za procjenu rizika (BfR) smatra da današnje razine ne predstavljaju povećani zdravstveni rizik.
Može li se ulje uljane repice više puta zagrijavati?
Rafinirano ulje uljane repice poznato je po dobroj toplinskoj stabilnosti i širokoj primjeni u kuhinji. Ipak, kao i kod većine ulja i masti, ne preporučuje se višekratno ili izrazito intenzivno zagrijavanje jer pritom mogu nastati neželjeni spojevi, poput aldehida.
Bolji izbor od maslaca i kokosove masti
„Ulje uljane repice izvrsno je prehrambeno ulje“, kaže Hauner. Bogato je jednostruko nezasićenim masnim kiselinama i vitaminom E, zbog čega ga neki stručnjaci čak smatraju nutritivno povoljnijim od maslinova ulja.
Riedl dodaje da je važno promatrati i alternative koje ljudi koriste za pripremu hrane. Maslac i kokosova mast sadrže znatno više zasićenih masnih kiselina, koje se povezuju s povećanim rizikom za kardiovaskularne bolesti.
Kako stoji suncokretovo ulje?
Suncokretovo ulje također je čest izbor za prženje, no njegov profil masnih kiselina smatra se manje povoljnim. Sadrži veće količine omega-6 masnih kiselina, dok je udio omega-3 znatno manji.
To ne znači da je suncokretovo ulje nezdravo, ali stručnjaci preporučuju da se koristi u kombinaciji s uljem uljane repice i maslinovim uljem kako bi prehrana bila uravnoteženija.
Umjerenost je važnija od potpunog izbjegavanja masti
Osobe koje žele smanjiti unos masnoća mogu koristiti uređaje poput friteza na vrući zrak, kod kojih je potrebno vrlo malo ili nimalo dodatnog ulja.
Ipak, stručne organizacije ne zagovaraju potpuno izbacivanje masnoća iz prehrane. Naglasak stavljaju na odabir kvalitetnih izvora masnoća i njihovu umjerenu konzumaciju.
Potraga za jednostavnim odgovorima
Prema riječima dr. Riedla, mnogi ljudi traže jednostavna rješenja za složena zdravstvena pitanja. Društvene mreže često nude upravo takve odgovore – premda oni nerijetko pojednostavljuju ili iskrivljuju stvarnost.
Istodobno raste nepovjerenje prema industrijskoj proizvodnji hrane i službenim institucijama. Zbog toga se senzacionalističke tvrdnje lakše šire i privlače pažnju korisnika.
Znanost, međutim, funkcionira drugačije. Ona se temelji na dokazima, vjerojatnostima i kontinuiranom preispitivanju spoznaja, dok društvene mreže nagrađuju jednostavne poruke i jasne podjele.
„Nije presudna jedna namirnica, nego ukupna prehrana i količina koju unosimo“, zaključuje Riedl. „Kao i uvijek, doza čini otrov.“
Fenix-magazin/MD/
