Tikvice iz vrta ljeti se svježe ubrane često koriste u tavi, salati ili na roštilju. No, oprez: pod određenim uvjetima tikvice mogu razviti vrlo otrovne gorke tvari. Samo jedan pogrešan zalogaj može bezazleni obrok pretvoriti u ozbiljnu zdravstvenu opasnost.
Oprez, opasnost po život: Kada tikvice nikako ne treba jesti
Tikvice, poput bundeva, krastavaca i dinja, pripadaju porodici tikvenjača i mogu sadržavati prirodne gorke tvari, tzv. kukurbitacine. Oni djeluju kao otrov za stanice. Prema podacima Saveznog instituta za procjenu rizika, nakon konzumacije izazivaju mučninu, povraćanje, proljev te u težim slučajevima čak i po život opasna oštećenja crijeva. Posebno su ugrožene starije osobe jer često slabije osjećaju gorčinu.
Tikvice iz supermarketa zahvaljujući godinama uzgoja gotovo da više ne sadrže kukurbitacine. No, drugačije je kod uzgoja u vlastitom vrtu: ako hobisti siju sjeme iz vlastitih, prethodno ubranih tikvica, gorke tvari se mogu ponovno pojaviti, objašnjava Öko-Test.
Posebno kad dođe do oprašivanja s ukrasnim bundevama koje te tvari sadrže u visokoj koncentraciji. Dugotrajna suša i ekstremne vrućine također mogu potaknuti stvaranje kukurbitacina, upozorava pokrajina Baden-Württemberg.
Gorak okus – važno upozorenje za vrtlare
Kukurbitacini se ne uništavaju ni kuhanjem ni pečenjem. Jedini način prepoznavanja potencijalno otrovnih primjeraka jest kušanje: čim tikvica ima gorak okus, postoji neposredna opasnost od trovanja.
Čak i male količine ne treba gutati – odmah ih treba ispljunuti i baciti. Isto vrijedi i za već pripremljena jela: ako su gorka, ne smiju se jesti nego ih treba sigurno zbrinuti.
Kako izbjeći rizik: uvijek koristiti novo sjeme
Kod uzgoja, isključivo certificirano sjeme iz trgovine učinkovito štiti od križanja i rizika od otrovnih plodova. Vlasnici vrtova nikada ne bi smjeli koristiti sjeme tikvica iz vlastitog vrta za sljedeću sezonu. I nikako ne saditi tikvice pored ukrasnih bundeva. Preporučuje se i berba mladih plodova, jer stariji primjerci obično sadrže više gorkih tvari.
Ako se nakon konzumacije gorkih tikvica pojave simptomi poput povraćanja, proljeva ili problema s krvnim tlakom, potrebno je brzo reagirati: kod težih tegoba odmah potražiti liječničku pomoć. Aktivni ugljen iz ljekarne može kratkoročno pomoći, ali ne zamjenjuje liječnički pregled kod ozbiljnijih simptoma.
U slučaju sumnje, kušanje i provjera okusa najbolja su zaštita od opasnosti – i način da ovo omiljeno ljetno povrće ostane izvor užitka, a ne rizika.
Fenix-magazin/IK
