Na temelju stupnja industrijske prerade (niska ili nikakva prerađena hrana, sastojci za kuhanje, prerađena hrana, ultraprocesirana hrana) francuski znanstvenici su napravili novu klasifikaciju kategoriziranja hrane u 4 skupine.
Najopasnija za zdravlje je skupina „ultra-obrađene hrane”, koji uključuje industrijski kruh i peciva, čokolade, kekse, sokove i slatka pića kojima su dodavani okusi, nugget hrana i prerađena riba, instant juhe, zamrznuta i gotova jela kojima se dodaje konzervans (osim soli), kulinarski pripravci sa hidrogeniranim uljima i modificiranim škrobovima.
Jela u čijim industrijskim procesima je uključena hidrogenizacija, hidroliza, ekstruzija i prethodna obrada prženja te jela kojima se dodaju dodaju boje, emulgatori, texturizers, zaslađivači i drugi aditivi.
Primjeri:
– Kompoti s voćem sa samo dodanim šećerom smatraju se “prerađenom hranom”, dok se okusi voćni deserti s dodanim šećerom, ali i sredstvima za teksturiranje i bojila smatraju “ultrapročišćenom hranom”.
– Zasoljeno meso se smatraja “prerađenom hranom”, dok su dimljeno meso u koje su dodani nitriti i konzervansi (poput kobasica i pršuta), klasificirani kao “ultraprocesirana hrana”.
Također zasoljeno povrće smatra se „procesiranom hranom”, dok se industrijski kuhano ili prženo povrće marinirano umacima i dodacima arome ili začina (kao što je industrijski prženo povrće) se smatraju kao “ultraprocesiranom hranom”.
Fenix-magazin/SIM
