Stiglo je upozorenje za ljubitelje slatkiša, a posebno sladoleda u Njemačkoj. Zbog svojih sastojaka i proizvodnje, sladoled je vrlo osjetljiv na razvoj bakterija. U kafićima i slastičarnicama rizik od pojave klica je velik zbog nedostatka higijene.
Želja za sladoledom ljeti u Njemačkoj znači duge redove ispred slastičarni. Bilo da se radi o okusima stracciatelle, jagode ili vanilije – sladoled može sadržavati opasne klice.
Njemački ured za zaštitu potrošača i sigurnost hrane (njem. Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) izdao je zbog toga upozorenje građanima. Do zaraze može doći u slastičarnicama zbog nečistih posuda za držanje sladoleda.
Ljeti postoji naizgled beskrajan izbor sladoleda: od sorbeta preko smrznutog sladoleda u supermarketu do sladoleda u kuglama u slastičarnicama. Ovisno o korištenom izvoru masnoće, različite sorte sladoleda u Njemačkoj moraju biti različito označene, te moraju sadržavati određen broj zakonom propisanih namirnica.
Sve ove kategorije sladoleda sadrže sastojke koji su pasterizirani ili na neki drugi način dezinficirani prije procesa zamrzavanja. Iznimke od ovog pravila su svježe voće, komadići čokolade ili sirovo mlijeko. Bez pasterizacije postoji veći rizik od razvoja klica i stoga ih proizvođač mora posebno čistiti i skladištiti.
Stoga u Njemačkoj postoje visoki standardi, specifikacije i stroge higijenske kontrole kako bi mikrobiološki rizici bili što manji. No važno je i higijensko postupanje sa sladoledom u kafićima, slastičarnicama u kojima se prodaje. Ovdje klice mogu dospjeti u sladoled, a zatim u ljudsko tijelo prilikom jela.
Njemački ured za sigurnost hrane upozorava da patogeni kao što su Salmonella, Enterobacter ili Yersinia ostaju u smrznutom proizvodu. Nehigijensko okruženje može pridonijeti razvoju bakterija. Na primjer, ako posuda za sladoled nije pravilno očišćena ili je kašika za vađenje sladoleda stajala u nečistoj vodi.
Mnogi patogeni pronađeni u sladoledu tijekom inspekcije hrane u Njemačkoj ne uzrokuju nikakve simptome. Međutim, neke klice mogu uzrokovati gastrointestinalne bolesti s proljevom, povraćanjem i bolovima u trbuhu.
Okus sladoleda se ne mijenja se zbog zaraze klicama, a uzročnici su nevidljivi ljudskom oku. Jasni znakovi da bi sladoled mogao biti zaražen bakterijama je da ga uzimate s prljavog pulta ili je u njemu previše leda.
Fenix-magazin/SČ
