Vjerojatno nema onog tko ne znam kako se priprema popularno jelo Bolognese. No, Alissa Fitzgerald svjetski poznata spisateljica i kuharica iz Brooklyna, a koja surađuje s popularnim časopisima Real Simple, Travel + Leisure i Black Book i koja na svojoj internetskoj stranici piše kako ideje crpi iz svojih iskustva kuhanja na jahtama u Hrvatskoj, tvrtkama u San Franciscu i kuhinjama diljem Brooklyna, tvrdi kako ima savršen recept za “Bolognese”.
U nastavku slijedi njezin recept kojeg su prenijeli brojni američki i njemački mediji:
Najbolji Bolognese recepti sadrže mliječne proizvode i arome za bogati umak. Sastojci su vrlo jednostavni. Bolognese se tradicionalno priprema od mljevenog mesa, vina i rajčice. Za razliku od ostalih mesnih umaka, ovaj se oslanja na međudjelovanje različitih sastojaka kako bi se dobio poseban okus.
O korištenju mlijeka ili vrhnja u umaku se raspravlja. Kratak odgovor je da se mlijeko tradicionalno koristilo za omekšavanje malih komada mesa. Vrlo nemasna mljevena govedina može postati tvrda, uglavnom zato što se umak tako dugo kuha. Dodavanje mlijeka na početku procesa kuhanja omogućuje da meso apsorbira masnoću i mliječnu kiselinu, što rezultira stvarno nježnim i svilenkastim umakom na kraju.
Mlijeko također pomaže u ravnoteži kiselosti rajčice tako da nema potrebe za dodavanjem šećera, još kontroverznijeg elementa umaka od rajčice. Umak treba biti bogat, gust i snažnog okusa rajčice koji pojačava mljeveno meso.
Zapamtite, slojevitost ovog umaka je važna, stoga koristite dobre rajčice i dobro vino. Malo začinite na početku i jače na kraju kako biste napravili najbolji Bolognese umak koji možete zamisliti.
Recept daje rezultat visoke kvalitete s manje od 15 sastojaka. Bogati umak dobro ide uz tjesteninu.
Sastojci:
1 žlica maslinovog ulja
1 nasjeckani crveni luk
6 režnja češnjaka, naribanog
85 grama pancete
280 grama junećeg mljevenog mesa
180 ml suhog crnog vina
3 lovorova lista
235 ml punomasnog mlijeka ili vrhnja
800 grama rajčice iz konzerve, usitnjene ili pasirane
oko 600 grama tjestenine
Sol i crni papar po ukusu
Parmezan za posluživanje
Priprema:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i dodajte ulje, protisnuti češnjak i nasjeckani crveni luk i pancetu. Miješajte dok crveni luk ne postane proziran i počne rumeniti.
Kad smjesa lagano porumeni, sve stavite u manju zdjelu i ostavite malo masnoće u tavi.
U tavu dodajte mljevenu junetinu i izmrvite je stražnjom stranom drvene žlice. Kad je meso gotovo, dodajte vino i lovor te pirjajte dok se većina tekućine ne upije.
Dodajte mlijeko ili vrhnje i ponovno zakuhajte. Kad se veći dio tekućine upije, u smjesu vratite pancetu, crveni luk i češnjak. Dodajte rajčice i sve promiješajte.
Kad umak počne ključati, smanjite vatru na nisku razinu. Poklopite i kuhajte sat vremena uz povremeno miješanje. Masnoća će se postupno odvajati od umaka, ali to je u redu – samo je ponovno promiješajte.
Začinite po ukusu, posolite i popaprite i kuhajte još 30 minuta. Povremeno promiješajte i posolite prije posluživanja.
Poslužite uz kuhanu tjesteninu i poslužite s ribanim parmezanom.
Fenix-magazin/MD
