Jedna tradicionalna mesnica zauvijek je zatvorila svoja vrata. Sudbina 137 godina starog obiteljskog poduzeća postala je simbol šireg trenda koji pokazuje zašto bi mesnice uskoro mogle gotovo u potpunosti nestati.
Nestajanje mesnica u Njemačkoj ne jenjava. Dok je 2003. godine u zemlji poslovalo više od 20.000 mesarskih obrta, danas ih je manje od 10.000. Posebno su pogođene seoske i obiteljske mesnice. Najnoviji primjer dolazi iz Baden-Württemberga: mesnica Ziegler u Oberstenfeldu zatvorila je 31. siječnja svoja vrata – zauvijek.
„Strašno je, stvarno strašno kada više nema ničega. Boli“, izjavila je vlasnica Eveline Ziegler za Stuttgarter Nachrichten na posljednji dan prodaje. Iako se opisuje kao vedra osoba, priznaje da ju je u pojedinim trenucima obuzimala nemoć i tuga. Zatvaranje je posebno značajno jer je mesnica postojala punih 137 godina i bila vođena u šestoj generaciji iste obitelji. Ipak, sve jača konkurencija supermarketa i diskontera postupno je potkopavala održivost poslovanja.
„Mi svoju kobasicu još uvijek radimo sami – to nije industrijski proizvod“, istaknula je 61-godišnja Ziegler. Za razliku od supermarketa, gdje se mesni proizvodi uglavnom prodaju zapakirani, tradicionalna mesnica nudila je više od 100 vrsta kobasica, od čega je čak 95 posto bilo iz vlastite, obrtničke proizvodnje. Meso se pritom nabavljalo od lokalnih poljoprivrednika iz okolice.
JOŠ JEDNA TVRTKA ZATVARA: Nakon 136 godina u Njemačkoj se zatvara poznata mesnica
Propisi koje mali obrti teško mogu ispuniti
Ipak, konkurencija velikih trgovačkih lanaca nije bila jedini razlog zatvaranja. Prema pisanju Stuttgarter Zeitunga i Bilda, nadležna inspekcija nametnula je mesnici stroge uvjete kako bi se zadovoljili higijenski i sigurnosni standardi. Između ostalog, zahtijevala se obnova betonskog poda u proizvodnom pogonu te nabava suvremene opreme za rasijecanje mesa. Za mali obiteljski obrt takva ulaganja bila su financijski neizvediva.
Od 1993. godine Europska unija postupno je pooštravala higijenske propise za preradu mesa, uvodeći detaljna pravila, potpunu sljedivost proizvoda i opsežnu dokumentaciju. Upravo su se manji, privatni mesarski obrti često pokazali preopterećenima takvim zahtjevima. Tome treba pridodati i rastući trend bezmesne prehrane, kao i sve izraženiji nedostatak mladih kadrova u struci.
Zatvaranjem mesnice Ziegler u Oberstenfeldu nestao je dio lokalne tradicije i obrtničkog identiteta, ali su izgubljena i radna mjesta. Među njima i ono 40-godišnjeg majstora mesara Michaela Zieglera, sina vlasnice i njezina pokojnog supruga Wolfganga. On će ubuduće raditi kao vozač kamiona za proizvođača pića. Eveline Ziegler povlači se iz poslovnog života te će se posvetiti obitelji, kuhanju za djecu i unuke.
Stanovnicima Oberstenfelda preostaje, čini se, da se ubuduće zadovolje industrijskim mesom iz supermarketa – još jednim znakom da tradicionalno mesarstvo u Njemačkoj polako, ali sigurno, odlazi u povijest.
Fenix-magazin/MD/
