Tofu, koji je dugo bio ismijavan kao proizvod s “eko-imidžom” za mali broj ljudi, u posljednjih nekoliko godina postao je jedan od najdinamičnijih segmenata na tržištu biljnih proteina. Dok prodaja ostalih zamjena za meso stagnira, potražnja za tofuom raste toliko brzo da proizvođači dosežu svoje granice kapaciteta.
Brojke koje su šokirale trgovce
Prema podacima agencije Circana, prodaja tofua u 2025. godini porasla je za nevjerojatnih 26,1 posto u odnosu na godinu ranije. Hans-Jürgen Moog, član uprave lanca Rewe, izvještava o rastu od čak 30 posto na policama njihovih supermarketa.
Time je tofu potpuno zasjenio ostale zamjene za meso (poput veganskih odrezaka), čija je prodaja porasla za svega 3,1 posto. Tofu sada drži oko 20 posto tržišnog udjela u kategoriji biljnih zamjena za meso.
Zašto je tofu odjednom “mainstream”?
Glavni razlog je promjena percepcije potrošača. Tofu se smatra “čistom” namirnicom s visokim udjelom proteina i kratkim popisom sastojaka (bez puno aditiva). Također, više se ne doživljava kao dosadna namirnica iz specijaliziranih trgovina, već kao svestran sastojak koji dominira receptima na društvenim mrežama.
Ovaj “bum” doveo je velike proizvođače poput tvrtki Taifun i Berief u probleme, jer trenutna proizvodnja jedva pokriva ogroman broj narudžbi.
Zdravstvene prednosti tofua:
Izvor proteina: Sadrži sve esencijalne aminokiseline važne za mišiće i regeneraciju stanica.
Bogatstvo minerala: Često ima visok udio kalcija (dobro za kosti i zube), željeza i magnezija.
Bez kolesterola: Prirodno ne sadrži kolesterol i ima malo zasićenih masnih kiselina, što ga čini zdravim za srce.
Probava: Zahvaljujući vlaknima, potiče zdravu probavu.
Fenix-magazin/IK
