Poznata TV kuharica iz Stuttgarta Tanja Pejić otkriva recept za ukusne knedle od kruha koje su idealne uz divljač.
Knedle od starog bijelog kruha ili bijelih zemički su jako poznate kod Nijemaca. Budući da se nekad malo toga bacalo, iskoristilo bi se sve od jučer, prekjučer i nastajala su nova jela. Ja to danas zovem reciklaža frižidera ili po ‘lovački’ što u tom trenu ‘ulovim’ u frižideru.
Knedle su zaista odlične, ja ih pravim uz divljač ili neki gulaš, a vi po želji.
Potrebno
1/2 kg bijelog kruha bar 2 dana starog ili bijelih zemički.
1.5- 2 dcl toplog mlijeka
1 glavica crvenog luka- kapula
1 muskatni oraščić
2 žlice sitno nasjeckane pancete (može i bez nje, ali ja stavim radi boljeg okusa i mirisa)
1 jaje
Prstohvat soli, malo papra, muskatnog oraščića i sjeckanog svježeg peršina
Oštro brašno po potrebi
Izrada
Zemičke – kruh narežite na sitne kockice i stavite u veliku duboku zdjelu. Preko kruha preliti vruće mlijeko i ostaviti da odstoji jedno vrijeme dok kruh ne upije mlijeko i omekša. Za to vrijeme na svinjskoj masti ili ulju prodinstajte sitno sjeckani luk i pancetu. Preliti preko kruha. Kad se malo ohladi dodati razmućeno jaje, malo soli, papar, muskatnog oraščića te peršin. Ako je smjesa pregnjecava dodati jednu po jednu žlicu oštrog brašna. Sve dobro izmiješati da se sjedini da bi mogli oblikovati kuglice. Brašna ne treba previše tek da možete oblikovati kuglice. Sve dobro zgnječiti rukama da se masa sjedini. Za oblikovanje knedli ruke vam moru uvijek biti vlažne i to hladnom vodom, inače će se smjesa lijepiti za ruke. Kuhaju se oko 15 minuta u prokuhanoj slanoj vodi ili u prokuhanoj procijeđenoj juhi – temeljcu po želji. Izvade se rupičastom žlicom da se malo ocijede. Na teflon tavi zagrijati masnoću, ulje ili mast te na to stavljati knedle dok ne dobiju zlatnu i blago hrskavu koricu.
Jedu se uz divljač, razne gulaše ili s umakom po vašoj želji. Knedle se sirove mogu i zamrznuti ali ih onda kuhate nešto duže na isti način kao i svježe.
Dobar tek!
Fenix-magazin/Tanja Pejić
