Kuhanje često ostavlja ostatke hrane, ali što kada se odlučimo jesti preostalo jelo dan nakon što je pripremljeno?
Na to pitanje je za portal T-online odgovorila Dagmar von Cramm, ekotrofologinja i autorica iz Freiburga, koja upozorava na nekoliko ključnih faktora koji mogu ugroziti sigurnost hrane.
“Namirnice koje sadrže vlagu, poput tjestenine ili krumpira, brzo razvijaju bakterije i plijesan”, kaže von Cramm. “A sada, kako dolazi toplije vrijeme, nikako ne biste smjeli ostavljati hranu vani.”
Bakterije i gljivice vole visoku razinu vlage na površini hrane, a uz to, visok temperatura, kisik i svjetlost mogu značajno smanjiti količinu vitamina u hrani, dok uzrokuju promjene u okusu.
Za razliku od toga, stvaranje otrova kod ostataka hrane događa se uglavnom kod bjelančevinama bogatih namirnica. Također, odlaganje hrane van hladnjaka da bi se ohladila nije preporučljivo. “Nema potrebe da hranu prvo potpuno ohladite prije nego što je stavite u hladnjak”, objašnjava von Cramm. Preporučuje da ostatke odmah stavite u hladnjak, primjerice u posudu za pohranu.
Ako zaboravite staviti ostatke hrane u hladnjak, nije kraj svijeta, ali se preporučuje provesti test mirisa ili provjeriti ima li plijesni na hrani. Kod tjestenine i krumpira koji su ostali na štednjaku, stručnjakinja savjetuje da ih ponovno zagrijete prije konzumacije.
Za salate i rižu potrebno je biti oprezniji. Salate bi trebalo brzo pojesti jer se brže kvare. Ako želite napraviti salatu od tjestenine ili krumpira, trajat će još nekoliko dana ako je u dresingu dovoljno octa, no također ih je najbolje brzo pojesti.
Riža, s druge strane, zahtijeva posebnu pozornost. “Rižu treba uvijek čuvati u hladnjaku, jer već jedan dan izvan hladnjaka može dovesti do brzog rasta bakterija, što može uzrokovati ozbiljne probavne smetnje”, upozorava von Cramm.
Ukratko, dok ostatke hrane možete jesti, uvijek je važno pridržavati se osnovnih pravila sigurnosti hrane kako biste izbjegli zdravstvene rizike.
Fenix-magazin/MD/
