Iako priprema jela u pećnici može izgledati jednostavno, odabir između rešetke i lima za pečenje (tzv. backblecha) može imati velik utjecaj na krajnji rezultat.
Pogrešan izbor može dovesti do zagorjelih kolača, suhog mesa ili gnjecave pizze. Otkrijte kada koristiti lim, a kada rešetku – i kako izbjeći najčešće greške.
Kada koristiti lim za pečenje (Backblech)
Lim za pečenje idealan je za jela kojima je potrebna ravnomjerna toplina odozdo. Koristite ga za:
- pizzu, osobito u ventilacijskoj ili električnoj pećnici – tako će podloga biti hrskava,
- flammkuchen (tanka pita s nadjevom),
- peciva i kruščiće,
- teže posude i jela,
- jela koja nisu u vatrostalnom posuđu.
Lim osigurava dodatnu toplinu s donje strane. Ako vam se čini da jelo na vrhu nije dovoljno pečeno, možete kratko uključiti gornji grill kako bi se ravnomjerno zapeče.
Kada koristiti rešetku (rost)
Rešetka je najbolji izbor kada želite bolju cirkulaciju zraka i izravnu toplinu, osobito odozgo. Preporučuje se za:
- jela koja se pripremaju pod gornjim grijačem (grill),
- meso i jela s više tekućine (npr. pečena perad, svinjetina, govedina),
- jela u posudi za pečenje (bräter),
- kolače i quicheve u kalupu,
- sve što se peče u kalupima ili vatrostalnim posuđem.
Korištenje rešetke sprječava stvaranje „dvostrukog dna“, do kojeg dolazi kada se kalup stavi na lim. U tom slučaju toplina ne dopire dovoljno do dna jela, što može rezultirati nedovoljno pečenim ili gnjecavim jelom.
Pravilna upotreba lima za pečenje i rešetke može napraviti veliku razliku u kvaliteti vaših jela iz pećnice. Sljedeći put kada pripremate pizzu, meso ili kolač, provjerite koristite li pravi pribor – okus će vam biti zahvalan.
Fenix-magazin/MD
