Lijepo hrskav i zlatnožut – tako izgleda dobra kriška tosta. No je li uopće zdravo tostirati kruh? I može li u nekim slučajevima čak biti štetno?
Prije nego što kriška kruha završi na tanjuru, većina ju ubaci u toster. Jer tko god je pokušao razmazati hladan maslac na neprepečeni bijeli kruh zna – to baš ne ide.
Međutim, često se čuje da je tostirani kruh nezdrav ili čak otrovan. Je li to točno?
Je li zdravo tostirati kruh?
Kruh se najčešće tostira jer mnogima više odgovara ako je malo hrskaviji i topao.
Općenito, kruh je probavljiviji ako je prošao dulju fermentaciju. Procesom tostiranja kruh postaje lakše probavljiv jer želudac troši manje energije. Stoga bi osobe s osjetljivim probavnim sustavom ili tegobama s probavom trebale preferirati tostirani kruh.
Zbog tostiranja dolazi do gubitka vode u kruhu, pa na 100 grama tostirani kruh ima više kalorija. No taj je učinak minimalan i ne utječe čak ni na strogi plan prehrane.
Koliko je nezdrav tostirani kruh?
Često se spominje da tostirani kruh može biti kancerogen. To je djelomično točno.
U svim namirnicama koje sadrže kalorije može se prilikom pečenja i tostiranja stvoriti akrilamid. To ne vrijedi samo za tost. I pečeni marshmallowi, kao i meso s roštilja, mogu biti rizični, osobito ako su crno-zapečeni.
Kod životinja je dokazano da velike količine akrilamida mogu uzrokovati mutacije gena i rak. Stoga se pretpostavlja da je i kod ljudi moguć sličan učinak.
Zbog sigurnosti treba tostirati kruh samo do zlatnožute boje. Kriške koje su previše tamne ili crne treba baciti ili barem ukloniti izgorene dijelove.
Treba li tostirati kruh ili ne?
Ukupno gledano, tostirani kruh je nešto lakše probavljiv. Ako želite lagani doručak, ima smisla tostirati kruh.
Važno je da se ne tostira predugo. Ako kruh ostane zlatnožut, ne dolazi do stvaranja štetnih tvari poput akrilamida. Ako je neki dio već pocrnio, može se jednostavno odrezati ili sastrugati nožem.
Ipak, tost-kruh sadrži malo hranjivih tvari, pa nije najbolji izbor za svakodnevni doručak. Za to je bolji integralni kruh.
Fenix-magazin/IK
