Mnoge krafne s punjenjem od kreme u Bavarskoj su higijenski upitne. Državni ured stoga upozorava na pogrešno skladištenje tijekom sezone karnevala.
Bavarski državni ured za zdravlje i sigurnost hrane (LGL) na početku sezone ispitao je 18 uzoraka krafni, od kojih je čak 11 proglašeno neispravnim zbog higijenskih nedostataka. Prema izvješću LGL-a, posebno su pogođeni proizvodi s punjenjem od kreme.
Pretoplo skladištenje pogoduje klicama
U devet slučajeva krafne su skladištene na previsokim temperaturama, što je omogućilo razmnožavanje klica. Kod dva uzorka pronađen je povećan broj klica, pri čemu je jedan uzorak proglašen potpuno neprikladnim za konzumaciju. Salmonela nije pronađena, a senzorska provjera (okus i miris) prošla je bez zamjerki.
Prošle godine su od 24 uzorka dva bila sporna zbog bakterije Bacillus cereus, no tada nije bilo zdravstvenog rizika za potrošače. Lokalni uredi za nadzor hrane obaviješteni su o svim spornim slučajevima.
KARNEVALI NJEMAČKOJ DONOSE MILIJARDE: Sam grad Köln će od karnevala uprihoditi 850 milijuna eura
Zašto krafne s kremom moraju u hladnjak?
Punjenja od kreme pružaju znatno bolje uvjete za rast klica nego voćni džemovi koji su bogati šećerom i imaju nižu pH vrijednost. Stoga LGL preporučuje trgovcima da krafne s kremom drže na hladnom, a potrošačima savjetuju da ih kod kuće brzo konzumiraju ili odmah spreman u hladnjak.
Krafna, Berliner ili Pfannkuchen?
U dijelovima južne Njemačke i Austrije pod nazivom “Krapfen” podrazumijeva se slatko dizano tijesto pečeno u dubokoj masnoći. Riječ je o okruglom ili blago ovalnom pecivu koje se nakon prženja puni džemom (tradicionalno od šipka ili maline) te posipa šećerom ili glazira.
Povijest ovog peciva vjerojatno seže u 18. stoljeće. Tijesto se prži u vrućoj masnoći, čime nastaje tipični svijetli rub (“ovratnik”) u sredini. Osim džema, danas su popularna punjenja od kreme od vanilije, čokolade ili likera od jaja.
Fenix-magazin/IK
