Otići u restoran nekada je za mnoge bio svakodnevni užitak, no danas se sve više ljudi dvaput razmisli prije nego što odluči posjetiti restoran.
Cijene u ugostiteljstvu značajno su porasle u posljednjih nekoliko godina – skuplje namirnice, povećane plaće i energetski troškovi podižu račune na višu razinu.
Istovremeno, mnogi restorani nisu preživjeli pandemiju, a oni koji su ostali bore se za opstanak. Oni koji su prije redovito odlazili van jesti, sve češće odlučuju za domaće obroke kako bi uštedjeli novac.
Unatoč tome, posjet restoranu za mnoge ostaje mali užitak – iako se rjeđe i pažljivije planira nego prije. Osim toga, češće se štedi i naručuje voda umjesto vina. Upravo to predstavlja veliki problem, kako sada ističu brojni ugostitelji.
Ugostitelji žale na štednju gostiju kada je u pitanju piće
Arne Anker, vlasnik jednog berlinskog fine-dining restorana, izjavio je za “Focus” da neki gosti sve češće naručuju samo vodu umjesto vina. Prema izvješću, i drugi ugostitelji dijele ovu zabrinutost.
“Restoran se jedva može održati samo od prodaje jela,” citira se jedan hamburški ugostitelj. Pića igraju ključnu ulogu u ostvarivanju prihoda, naglašava on.
Ronald Ehrens, gostioničar iz Münchena, također primjećuje da se kod pića sve više pažnje posvećuje cijeni. “Naši gosti često prvo pogledaju cijenu, a tek onda odluče između piva, vina ili vode,” priča on.
Kada je njegov restoran podigao cijenu vinskog spritza za jedan euro zbog poskupljenja rieslinga, prodaja je pala za 30 posto. Prodaja piva također je u padu, što potvrđuju i kolege iz branše.
Budući da mnogi ugostitelji imaju ugovore o najmu s pivovarama, pad potrošnje piva može ugroziti opstanak lokala. Ti ugovori često uključuju minimalne količine koje se moraju naručiti, a ako se te količine ne ispune, mogu uslijediti lošiji uvjeti ili kazne.
Ehrens također ističe da pivovare, zbog pada potrošnje piva, pokušavaju uvesti nove okuse, vrste i bezalkoholne varijante.
Ugostitelji žale na prestanak sniženja PDV-a
Osim porasta cijena energenata, mnogi ugostitelji žale i na prestanak privremenog sniženja PDV-a s 19 na sedam posto. Njemačka vlada donijela je ovu odluku 2020. godine u sklopu mjera za ublažavanje posljedica pandemije koronavirusa, a sniženje je više puta produžavano. Vlada je na kraju odlučila ukinuti sniženje krajem 2023. godine kako bi rasteretila državni proračun.
Od tada se ponovno primjenjuje stopa PDV-a od 19 posto. Prema “Focusu”, to za prosječni ugostiteljski objekt znači mjesečne gubitke od gotovo 4500 eura.
Fenix-magazin/MD
