U njemačkim supermarketima se jaja gotovo uvijek prodaju izvan hladnjaka. Ipak, mnogi ih kod kuće odmah stavljaju u hladnjak. Postavlja se pitanje – je li to doista potrebno?
Jaja su vrlo popularna namirnica: koriste se za pečenje kolača, kuhanje, pripremu doručka ili kao brzi međuobrok. Daju jelima kremastu teksturu i bogat okus, osobito kada se pripremaju u tavi.
Iako se u većini kućanstava čuvaju u hladnjaku, potrošači često primijete da u trgovinama stoje na policama bez hlađenja. To nije slučajno – postoji razlog za takvu praksu.
Treba li jaja kod kuće držati u hladnjaku?
Iako se u trgovini prodaju na sobnoj temperaturi, kod kuće ih je preporučljivo čuvati u hladnjaku.
Jaja imaju prirodni zaštitni sloj na ljusci, takozvanu kutikulu, koja ih štiti od prodora bakterija. Zahvaljujući tom sloju, svježa jaja mogu biti sigurna za konzumaciju oko 18 dana nakon nesenja. Nakon otprilike tri tjedna ta prirodna zaštita slabi, pa je hlađenje važno kako bi se produžila njihova sigurnost i svježina.
Važno: Kada jaja jednom stavite u hladnjak, ne biste trebali prekidati tzv. hladni lanac do trenutka konzumacije. Ako ih ponovno iznesete na sobnu temperaturu, može se stvoriti kondenzacija na ljusci, što omogućuje bakterijama da lakše prodru u unutrašnjost jajeta.
Rok trajanja i sigurnost
Od dana nesenja do isteka roka trajanja obično prolazi 28 dana. Nakon isteka roka, sirova jaja – čak i ako su čuvana u hladnjaku – trebala bi se koristiti samo za jela koja se zagrijavaju na temperaturu višu od 70 °C (primjerice dobro pečena kajgana).
Tvrdo kuhana jaja, ako se čuvaju u hladnjaku, mogu trajati od dva do četiri tjedna.
Zašto su u nekim zemljama uvijek u hladnjaku?
U nekim državama, poput SAD-a, Kanade i mnogih azijskih zemalja, jaja se moraju stalno držati u hladnjaku. Razlog je taj što se ondje nakon nesenja jaja peru. Time se uklanja prirodni zaštitni sloj na ljusci, pa bez hlađenja više nisu dovoljno zaštićena od bakterija.
Zbog higijenskih pravila takva se jaja ne smiju prodavati niti čuvati na sobnoj temperaturi.
Fenix-magazin/DP/MMD
