Salate su zdrave, ali mogu biti i plodno tlo za bakterije koje uzrokuju bolesti. Kupci u supermarketima trebali bi obratiti posebnu pažnju na dvije vrste.
Povećan rizik od bakterija kod dvije vrste salate
Neke vrste salate imaju veći rizik od kontaminacije bakterijama. Posebno su ugroženi mladi listovi špinata i rikola (rukola), jer su zbog svog sastava i načina pakiranja podložni bakterijama poput salmonele i E. coli. Prošle godine Robert Koch Institut (RKI) zabilježio je izbijanje salmonela upravo zbog izrazito kontaminiranih biljaka.
U mnogim slučajevima, izvor zaraze su pakiranja i transport. Plastične vrećice stvaraju vlažnu okolinu, koja pogoduje razmnožavanju bakterija. Rezane salate dodatno povećavaju rizik od infekcija, jer veća izložena površina olakšava širenje mikroorganizama.
Rizik od bakterija: Špinat i rikola posebno ugroženi
Špinat je posebno rizičan jer izrezani listovi ispuštaju biljni sok, koji stvara savršeno okruženje za bakterije. Čak i kada se čuva u hladnjaku, bakterije nastavljaju rasti.
Osim toga, bakterije mogu biti prisutne na salati već prije nego što dospije u hladnjake potrošača. Jedan od glavnih razloga je voda za navodnjavanje, koja može sadržavati visoke koncentracije bakterija, virusa i parazita. Kako biste smanjili rizik, najsigurnija opcija je uzgoj vlastite salate u vrtu.
Studije otkrivaju uzroke bakterija u salati – kako se zaštititi?
Prisutnost enteroparazita u tlu i na listovima još je jedan faktor rizika za kontaminaciju salate. Studija provedena u Rio Brancu, Brazil, pokazala je da su 96,2% uzoraka salate bile kontaminirane parazitima poput Ascaridia sp., Eimeria sp. i Entamoeba coli.
Kako izbjeći rizik?
Nema potrebe potpuno izbjegavati špinat i rucu, ali je važno pridržavati se sljedećih mjera pri kupnji i skladištenju:
Izbjegavajte salate u plastičnim vrećicama ili ih pojedite odmah nakon kupnje.
Uvijek čuvajte salatu u hladnjaku.
Izbjegavajte napuhnute vrećice i salate s uvelim ili sluzavim listovima.
Iako na pakiranju piše “oprano”, salatu je potrebno dodatno oprati prije konzumacije.
Osobe s oslabljenim imunitetom, starije osobe, djeca i trudnice trebaju biti posebno oprezne.
U nekim slučajevima, konzumacija kontaminirane salate može izazvati simptome poput proljeva, mučnine, bolova u trbuhu i grčeva. Ako se to dogodi, preporučuje se posjet liječniku.
Fenix-magazin/DP/MMD
