Tunjevina je u kuhinji uvijek popularna – dolazi u svježem obliku ili u konzervi. No koliko je zapravo dobra konzervirana tunjevina? SWR Marktcheck ispitao je različite marke i proizvođače tunjevine u konzervi te testirao okus i moguće štetne tvari poput žive i bisfenola A.
Koliko je konzervirana tunjevina zaista zdrava?
Masna riba poput tunjevine sadrži brojne važne nutrijente: bjelančevine, omega-3 masne kiseline, vitamin D, željezo, jod, bakar, selen i kalcij. No, kod konzervirane tunjevine treba obratiti pažnju na veći sadržaj soli i kalorija.
Koji su proizvodi testirani?
Testirali su tunjevinu u vlastitom soku (ne u ulju), prethodno ocijeđenu:
Lidl – 0,93 €/100 g ocijeđenog sadržaja
Edeka – 2,07 €/100 g
Deutsche See – 2,14 €/100 g
Hawesta – 2,49 €/100 g
Followfood – 2,68 €/100 g
Saupiquet – 2,76 €/100 g
Najbolji okus?
Prema stručnjacima poput sommeliera za ribu i kuhara, najbolji dojam ostavio je Edekin proizvod – vrlo mekan i ukusan. Followfood je također vizualno i okusom bio izvrstan. Najskuplji – Saupiquet – nije oduševio, a ni najjeftiniji iz Lidla nije impresionirao. Deutsche See i Hawesta bili su prosječni, ali zadovoljavajući.
Kako dospijeva živa u tunjevinu?
Kroz izgaranje ugljena i otpada nastaju pare žive koje završavaju u atmosferi, a zatim u oceanima. One se talože u planktonu i penju hranidbenim lancem do velikih riba poput tunjevine.
Jesu li pronađene štetne tvari?
Količina žive u ispitivanim proizvodima bila je ispod dopuštene EU granice. Bisfenol A, koji remeti hormone i imunitet, nije pronađen u Edeki i Lidlu. Kod ostalih su pronađeni mali tragovi ili su najavljene mjere za usklađenje s novim regulativama.
Održivost ulova tunjevine?
Najprodavanije vrste su pravi bonito i žutoperajna tunjevina – njihova populacija je stabilna. No veliki očnati i crveni tun su ugroženi. Održivost ovisi i o metodi ulova – najbolja je ručna udica ili mreže bez mamaca. MSC oznaka potvrđuje održivost: Deutsche See i Saupiquet zasad je nemaju, ali planiraju njezino uvođenje.
