Manjak osoblja u ugostiteljstvu dobio je novo, istaknuto lice: poznati kuhar Andrea Alfieri očajnički traži zaposlenike – a očito ni mjesečna plaća do 2.200 eura više nije dovoljna da privuče potreban broj kandidata.
Nakon deset godina, poznati se kuhar prošlog lipnja vratio u Madonnu di Campiglio. Preuzeo je kuhinju u renomiranom hotelu s četiri zvjezdice superior, “The Majestic”, u srcu ovog južnotirolskog skijališta. No, čim je stigao, sustigao ga je stari problem: nedostatak osoblja.
“Nije prvi put da imam ovaj problem. Danas mladi žele raditi samo onoliko koliko je nužno”, požalio se u intervjuu za Corriere del Trentino.
Alfieri ima iskustva s ovakvom situacijom. Prethodno je radio u Courmayeuru i šest godina u Milanu – i tamo je potraga za djelatnicima postajala sve teža. Početkom siječnja javno je izrazio svoje nezadovoljstvo i putem Instagrama se izravno obratio potencijalnim kandidatima. Traže se kuhari za različite pozicije, s jasno definiranim zahtjevima: iskustvo, strast prema kuhanju, svijest o kvaliteti, timski rad, otpornost na stres i profesionalnost.
Ponuda je privlačna: regularni ugovor o radu, plaća ovisno o iskustvu, strukturirano radno okruženje, mogućnost napredovanja te osigurani smještaj i hrana. Unatoč tome, odaziv je skroman.
NITKO NE ŽELI OVAJ POSAO U AUSTRIJI: Plaća već od 2.200 eura, smještaj i hrana besplatni
“Do 2.200 eura mjesečno”
Očito nije problem samo u novcu. Prema riječima šefa kuhinje, pomoćni kuhar (Commis) zarađuje između 1.600 i 1.700 eura mjesečno, dok voditelj smjene (Chef de Partie) uz osam sati rada dnevno i tjedni odmor dostiže iznos od 1.900 do 2.200 eura.
„Mladi danas – za razliku od moje generacije – više nisu spremni na žrtvu.“
Dodatno, hotel osigurava smještaj u dobro opremljenim stambenim objektima. “Naravno, to nisu apartmani, ali trudimo se našim zaposlenicima pružiti najbolje moguće uvjete”, naglašava Alfieri.
Njegovo objašnjenje za izostanak prijava je izravno i provokativno: “To nisu laki poslovi jer zahtijevaju angažman i tijekom praznika i najvažnijih blagdana u godini. Mladi danas više nisu spremni na žrtvu. Očekuju da ne moraju raditi više od onoga što je najnužnije”, kaže Alfieri.
Ipak, Alfieri nije sasvim bez nade. Posljednjih dana stigle su prve povratne informacije, prvenstveno putem LinkedIna.
No, i tu se pojavljuje novi fenomen: “Neki se nakon razgovora za posao više ne jave. Stručnjaci u kuhinji su vrlo traženi; odu na deset razgovora i onda odaberu onoga tko ponudi malo više.”
To je balansiranje koje postaje sve teže – čak i za vrhunskog kuhara u luksuznom hotelu. To je jasan znak koliko duboko seže kriza na tržištu rada u ugostiteljstvu.
Fenix-magazin/IK
