Bilo da je dodajete u salatu, na pizzu ili kao sastojak za wrap: tunjevina iz konzerve je praktična, svestrana i brzo spremna za jelo. No, koji je bolji izbor: “tunjevina u vlastitom soku” ili ipak ona “u ulju”?
Što zapravo znači “u vlastitom soku”?
Tunjevina sama po sebi sadrži vrlo malo tekućine. Zbog procesa konzerviranja, proizvođači u limenku dodaju malo vode. Da to ne učine, riba bi se tijekom termičke obrade isušila. Proces konzerviranja podrazumijeva zagrijavanje ribe u limenci na temperaturu iznad 100 Celzijevih stupnjeva. Time se uništava većina štetnih bakterija i klica, a proizvod postaje trajan nekoliko godina.
Tekućinu nemojte bacati u odvod
Tekućinu iz konzerve tunjevine nakon otvaranja ne biste trebali jednostavno izliti u sudoper. Naime, tijekom procesa zagrijavanja, sve nijanse okusa ribe prelaze u tekućinu u kojoj se nalazi. Zbog toga je ona vrijedan sastojak, primjerice za vaš preljev za salatu (dressing).
Ulje ili “vlastiti sok”: Što je zdravije?
Tunjevina je bogata vrijednim omega-3 masnim kiselinama (DHA i EPA) te drugim hranjivim tvarima. To ne vrijedi samo za svježu ribu – čak i u konzerviranoj varijanti one su većinom još uvijek prisutne. Proces konzerviranja i visoka toplina štete im tek neznatno.
Ove kiseline poboljšavaju krvnu sliku, snižavaju krvni tlak i smanjuju rizik od srčanog udara, objašnjava Savezni centar za prehranu (BZfE). “Svega nekoliko zalogaja tunjevine iz konzerve, primjerice u salati, pokriva preporučeni dnevni unos DHA i EPA kiselina.”
Ipak, svježa tunjevina je zdravija i treba joj dati prednost. Ako ona nije dostupna, stručnjaci za prehranu savjetuju da radije birate “tunjevinu u vlastitom soku” ili “u salamuri”. Takva varijanta ima manje kalorija i masti, što je čini idealnom za prehranu usmjerenu na unos kalorija. Osim toga, optimalna je za lagana jela poput salata ili wrapova gdje se želi zadržati čisti okus ribe.
S druge strane, “tunjevina u ulju” sadrži više masti, što povećava kalorijsku vrijednost, ali i intenzivira okus. Ulje (najčešće suncokretovo) doprinosi tome da riba bude posebno sočna i aromatična.
Fenix-magazin/IK
