Na prvi pogled čini se da se kupnja kobasice u mesnici ili u diskontu razlikuje samo po cijeni. No, postoji više razloga zašto su proizvodi u diskontima jeftiniji – i to često nauštrb kvalitete.
Franz Voll, bivši inspektor za sigurnost hrane i majstor mesar, objašnjava zašto su kobasice u diskontima tako jeftine, kako prepoznati kvalitetne proizvode i razotkriva trikove mesne industrije. Kako piše Chip.de, Voll je autor knjige “Schweinebande!” – Ispovijest mesara. On je bivši majstor mesar i inspektor s 50 godina iskustva, a u knjizi „Schweinebande!“ razotkriva tamnu stranu mesne industrije.
Kako je moguće da diskonti nude meso i kobasice po znatno nižim cijenama nego mesnice? Prema riječima Volla, iza toga stoje tri glavna trika industrije:
1. Razrjeđivanje vodom
Kako bi se smanjili troškovi, mnogi proizvođači u proizvode dodaju velike količine vode. Prema Vollu, čak do 57 % vode nalazi se u jednom jeftinom pakiranju „Gourmet delikates kuhane šunke“ iz diskonta.
Kako prepoznati vodu u kobasici: Čim otvorite pakiranje, primijetit ćete kondenzaciju unutra, a sama kobasica je vlažna i sjaji se zbog sloja vode.
Voll pokazuje i jednostavan kućni test: izvadite šunku iz plastične ambalaže, izvagajte je, pa je tri dana sušite u hladnjaku, zamotanu u papir za meso. Nakon toga ponovno izvagajte. Razlika u težini pokazuje koliko je vode isparilo.
U njegovu testu, šunka iz diskonta teži 200 grama, a nakon sušenja ostaje 146 grama – to je gubitak težine od gotovo 30 %.
2. Miješano meso
„Da bi se uopće mogla ubaciti tolika količina vode, šunka se mora intenzivno obrađivati strojevima“, objašnjava Voll. Ako pogledate šnitu šunke prema svjetlu, vidjet ćete da je meso sljepljeno i nije iz jednog komada – što bi prema pravilima moralo biti naznačeno na ambalaži.
3. Masna laž
Još jedan znak: nedostatak masnog ruba. Kod industrijski obrađenog mesa, mast se tijekom obrade u strojevima jednostavno „razbije“. „Kupcima su onda rekli da je ‘mršavo meso zdravije’ i da je mast loša,“ kaže Voll.
4. Nedostatak rupice od kosti
Prava kuhana šunka dolazi od buta ili ramena – komada mesa gdje bi trebala ostati rupa od kosti. Ako je nema, to je još jedan znak da se ne radi o prirodnom komadu mesa, već o visoko obrađenom proizvodu.
4 savjeta majstora mesara: Kako prepoznati dobru kobasicu
Vidljive mišićne niti
Prisutan masni rub
Rupa od kosti na pravom mjestu
Nema sjaja (sjaj znači prisutnost vode)
Zašto je industrijska kobasica toliko jeftina
Kobasice iz diskonta često se proizvode od nekvalitetnijeg mesa, ostataka i nusproizvoda koji ostaju nakon prerade skupljih komada. Zbog toga je kvaliteta niža, a hranidbena vrijednost upitna.
Još jedan razlog su punila i dodaci – sastojci koji povećavaju volumen proizvoda, a smanjuju udio mesa. Na taj se način proizvodi više količine uz manji trošak.
Osim što snižavaju kvalitetu, ti dodaci mogu imati i negativan učinak na zdravlje.
Naposljetku, diskonti koriste masovnu proizvodnju i automatizirane procese, čime dodatno smanjuju troškove. No, to dolazi po cijenu zanatske kvalitete i tradicije, koje su još uvijek prisutne u manjim, obiteljskim mesnicama.
Fenix-magazin/IK
