Gljive su izuzetno popularne. Lako se uzgajaju te su ukusne, niskokalorične i imaju visok sadržaj vitamina, vlakana i proteina.
Dobro se slažu s ostalim sastojcima, prijaju kuhanje i pržene, ali se bez ustručavanja mogu jesti i sirove.
Gljive su dostupne u supermarketima tijekom cijele godine, a zbog brojnih varijanti (velikih, malih, bijelih ili smeđih) koje se mogu naći na
policama s povrćem, ponekad se možete zabuniti koje kupiti.
Koja je točno razlika između primjerice bijelih i smeđih gljiva?
Izgled, okus i tekstura
Najuočljivija razlika je boja. Bijele gljive imaju svijetlu površinu krem boje i bijele lamele ispod glave. Smeđe gljive su smeđe do tamnosmeđe.
Lamele su im također bijele, ali samo u početku. Što dalje gljive sazrijevaju, lamele postaju tamnije.
Bijele i smeđe gljive općenito imaju sličan okus, ali postoje suptilne razlike u okusu. Smeđe često imaju intenzivan okus gljiva, s jakim zemljanim
notama, dok je okus bijelih gljiva često delikatniji i manje izražen.
Dvije se sorte razlikuju i po teksturi. Bijele gljive obično su nježne i imaju tanju kožu. Za usporedbu, smeđe gljive su nešto tvrđe zbog manjeg
udjela vode.
To znači da traju dulje i manje se skupljaju kad se kuhaju od bijelih gljiva.
Postoje i druge razlike i sličnosti osim boje, teksture i okusa.
Hranjive tvari: U osnovi, dvije vrste gljiva ne razlikuju se u sadržaju hranjivih tvari.
Prema južnotirolskom savjetovalištu za potrošače, bijele i smeđe gljive bogate su vitaminima B skupine, mineralima i biljnim
bjelančevinama.
Također sadrže vrlo malo kalorija.
Uporaba: I bijele i smeđe gljive pokazuju male razlike u uporabi.
Obje vrste se mogu podjednako koristiti u umacima, pržena kao prilog ili kao preljev za salate ili sendviče.
Cijena: Međutim, smeđe gljive obično su skuplje od bijelih gljiva.
To je zbog njihovog sporijeg rasta. Prema Potrošačkom centru Južnog Tirola, prinos žetve je stoga manji, što dovodi do viših cijena u usporedbi s brže rastućim bijelim gljivama.
Savjet:
Bez obzira na boju, gljive se preporuča kupovati između lipnja i listopada kada su u sezoni i lokalno uzgojene.
Osim toga, preporučljivo je tražiti organske proizvode kako bi se izbjegla uporaba kemijsko-sintetskih pesticida. Ili jednostavno možete sami uzgojiti svoje gljive, a zatim ih možete brati tijekom cijele godine. Sada postoje razni dobavljači koji prodaju gotove setove za uzgoj gljiva.
Uzgajajte vlastite gljive
Ako želite preuzeti uzgoj svojih bijelih ili smeđih gljiva u svoje ruke i postati uzgajivač gljiva: Amazon nudi setove za uzgoj gljiva.
Prema proizvođaču Hawliku Pilzbrutu, uspjeh je zajamčen čak i bez predznanja ili zelene površine .
Gljive trebate uzgajati na temperaturama između 12°C i 18°C; podrum je najprikladniji za to.
Fenix-magazin/DP/MMD
